Barbunya Fasulyesi Neden Suda Bekletilir?
Barbunya fasulyesi, diğer kuru baklagiller gibi, pişirme öncesinde suda bekletilmesi gereken bir besindir. Bu işlemin temel amaçları şunlardır: - Pişirme süresini kısaltmak,
- Fasulyenin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak,
- İçerdiği gaz yapıcı bileşenlerin (oligosakkaritler) bir kısmını azaltmak,
- Besin değerlerinden daha iyi faydalanmaktır.
Barbunya Fasulyesi Ne Kadar Süre Suda Bekletilmeli?
Barbunya fasulyesinin suda bekletilme süresi, kullanılan yönteme ve fasulyenin tazelik durumuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genel olarak aşağıdaki süreler önerilir: - Klasik (Oda Sıcaklığı) Bekletme: 8-12 saat arası. Bu yöntemde fasulyeler soğuk suyun içinde oda sıcaklığında bekletilir. Gece boyunca suda bırakmak en yaygın uygulamadır.
- Hızlı (Sıcak Su) Bekletme: 1-2 saat. Aceleniz varsa, fasulyeleri kaynar suyla doldurduğunuz bir kaba koyup üzerini kapatarak bekletebilirsiniz. Bu yöntem, bekletme süresini önemli ölçüde kısaltır.
Bekletme İşlemi Nasıl Yapılır?
- Barbunyaları eleyerek taş veya yabancı maddelerden ayıklayın.
- Bol soğuk suyla yıkayın.
- Geniş bir kabın içine alın ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin.
- Oda sıcaklığında 8-12 saat (veya sıcak su yöntemiyle 1-2 saat) beklemeye bırakın.
- Bekletme süresi sonunda, suyunu süzün ve fasulyeleri taze soğuk suyla durulayın. Bekletme suyu asla pişirmede kullanılmamalıdır.
Önemli İpuçları
- Bekletme suyuna 1 çay kaşığı karbonat eklemek, fasulyelerin daha çabuk yumuşamasına yardımcı olabilir, ancak bu yöntem B vitamini kaybına neden olabileceğinden dikkatli kullanılmalıdır.
- Yaz aylarında, oda sıcaklığının yüksek olduğu durumlarda, fasulyeleri buzdolabında bekletmek fermantasyonu önlemek açısından daha güvenli olacaktır.
- Bekletilmiş barbunya, normal pişirme süresinden yaklaşık 30-45 dakika daha kısa sürede pişer.
Bu adımları takip ederek, barbunya fasulyenizi ideal şekilde hazırlayabilir, hem lezzetli hem de sağlıklı yemekler yapabilirsiniz.
|
